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楼主: 海底世界
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DIY烘焙,品味生活

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16#
 楼主| 发表于 2011-6-2 23:18:11 | 只看该作者
自制动物小饼干
原料:黄油60克,香酥油60克,低粉190克,鸡蛋一个,糖粉80克
做法:1、黄油、香酥油切小块,放入无油无水的容器,室温下软化。
       2、用打蛋器打至膨松,分次加入蛋液,至呈羽毛状。
     3、再倒入过筛后的低粉和糖粉揉捻均匀,放入冰箱冷藏半个小时。
   4、取出后,手上和桌面上沾上些高粉,擀成0.3CM的面片,用饼干模型压出形状。
  5、烤箱175度预热,中层15分钟即可。

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17#
 楼主| 发表于 2011-6-9 17:44:21 | 只看该作者
本帖最后由 海底世界 于 2011-6-9 17:52 编辑

海绵蛋糕
材料:
鸡蛋3个、白砂糖60克、低筋面粉130克、黄油30克、葡萄干(泡软)适量
做法:
1  提前将冷藏的鸡蛋放在室温中回温,将鸡蛋去壳放入搅拌盆中,加入白砂糖。
2  用打蛋器进行搅拌,直到蛋液变得粘稠,用用刮刀盛起面糊滴落时长度为2-3厘米,搅拌的过程较长大约需要15分钟,将搅拌盆放入温水中会容易打发些。
3  分次加入过筛后的面粉,用刮刀切拌均匀,注意不要画圈搅拌避免消泡。
4  加入融化的黄油,搅拌均匀。
5  将面糊倒入蛋糕模具中或者纸杯中,大概8分满,撒上些泡软的葡萄干做装饰。
6  烤箱预热180度,放入烤箱中层,烤15-20分钟,用牙签插入无面糊即可。
提醒:
1  海绵蛋糕是全蛋打发比蛋白打发要难,将搅拌盆放入温水中会容易些。
2  加入面粉的时候要分次加入小心搅拌,不然很难搅拌均匀,容易造成蛋糊消泡。
3  海绵蛋糕不要烤的时间过长,否则口感会干,观察蛋糕膨起表面略变色即可,可用牙签插入蛋糕,如无蛋糕粘液即可。

    再来一杯五谷杂粮豆浆,营养就更全面了!今天我做的五谷杂粮豆浆用了:芡实、薏米、淮山、红豆、绿豆、黑豆、黄豆、黑米、小米、玉米渣。呵!中医有“药食同源”的说法,五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病,又经济实用,且没有副作用。

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18#
 楼主| 发表于 2011-6-11 22:46:12 | 只看该作者
老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,味道甜而不腻,喝茶时配再适合不过了。吸引我们的是它那温馨的名字-----老婆饼。
特点:该制品呈金黄色、松酥香甜、甜度适中,口感膨松,弹性较好。
注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。轻拿轻放。得温柔一点。呵

材料:(做17个的量)
油皮:中粉150克、白糖10克(量可根据自己口味,可加可不加)、黄油30克、水适量。
油酥:低粉100克、黄油15克、香苏油15克。
内馅:我今天用了豆沙馅(可加自己喜欢的馅料) 。
做法:
1、中粉过筛于桌面,放入白糖黄油略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;
2、装入保鲜袋松驰30分钟;
3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入黄油、苏油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团;
4、松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子;
5、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;
6、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;
7、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟;
8、将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;
9、由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟;
10、取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅;
11、滚圆,收口朝下,略压成扁圆形,在表面划上二道口子,刷蛋液,撒芝麻;
13、170度烘烤20分钟。

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19#
发表于 2011-6-11 22:58:54 | 只看该作者
色调看起来相当不错,像出自大厨之手.
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20#
发表于 2011-6-11 23:10:43 | 只看该作者
流口水。。。。。。
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21#
 楼主| 发表于 2011-6-12 18:09:50 | 只看该作者
素馅饼:色泽金黄,皮酥脆,馅饱满。
材料油皮:面粉150克、白糖10克、黄油30克、酵母少许、水适量。
油酥:面粉100克、黄油15克、香酥油15克。
内馅:莲蓉馅(可加自己喜欢的馅料) 。
做法:
面粉放入酵母和水略拌再放入白糖黄油略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;装入保鲜发酵30分钟;
将另一份面粉(100克)加入黄油、酥油混合,揉成油酥面团;把松驰后的面团搓成长条,再分别把两种面团分割成小面团,把所有内馅拌匀,分成小剂子;取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;擀成舌形卷,在中间部位起略压扁,两边向里包,再由中间向两端擀成椭圆形(这样皮会有好几层,都是薄薄的,非常酥脆),包入内馅;滚圆,收口朝下,刷蛋液,180度慢焙20分钟即可。



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22#
 楼主| 发表于 2011-7-20 11:10:31 | 只看该作者
其实烘培不需要很高的门槛,即使你是从来没下厨的菜鸟,只要按配方流程,加上一点用心,认真的去按流程一步步操作,就可以完成的。看着那些普通的原料混合在一起,就成为各式各样的美食,是不是有点不可思议啊。烘培是一种乐趣,有时间时可以自己尝试一下。
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23#
 楼主| 发表于 2011-7-20 20:57:04 | 只看该作者
葡萄燕麦饼
材料:植物油50g、葡萄干30g、燕麦片70g、鸡蛋1个、低粉100g、红糖40g、泡打粉1小勺、盐1小勺
做法:
1,植物油、加一个鸡蛋搅匀
2,打至顺滑加红糖、盐搅拌均匀
3,筛入低粉、泡打粉拌匀,加入葡萄干、鸡蛋燕麦片
4,分成等分小团,团圆压扁,整形成薄饼
5,180度20分钟,烤后晾凉后变脆,密封收藏。




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24#
 楼主| 发表于 2011-8-17 01:00:58 | 只看该作者
本帖最后由 海底世界 于 2011-8-17 01:04 编辑

今天老公的一个大学同学晚上来家里做客,当时刚好我在写字,他们坐下喝茶,老公想起我今天做的冰皮月饼,让我做好取出给他们配茶。这个同学是外地人,我们见过几次面了,但是他尝到我做的冰皮月饼后,问了一句:你真是福州女吗?”“我回答到,他说了一句:你颠覆了我对福州女的看法。听着怪不舒服的,福州女口碑不好吗?呵呵,说远了,回到主题---冰皮月饼。
   
冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,白油20ML
馅料:凤梨馅适量、
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、白油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,凤梨馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块凤梨馅。
6、用冰皮把凤梨馅包起来,并慢慢往上推,直到把凤梨馅全部包裹住,收口。
7、在模具里撒一点点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。(粉不用粘太多,只要一点点就好,否则口感不好)
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力按倒出来,冰皮月饼就做好了。做好后放入冰箱内一个小时后取出食用口感更好。



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25#
发表于 2011-8-17 11:54:38 | 只看该作者
这女人,怎么这么能干!!!一直觉着自己能干,小鱼比我能干多了!
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26#
 楼主| 发表于 2011-8-17 16:41:10 | 只看该作者
呵,我可没有妮子姐你能耐,我只不过是个小女人,过着普通小女人的小日子,收获着自己的小快乐。一个小女人的日子。
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27#
 楼主| 发表于 2011-8-19 10:45:05 | 只看该作者
本帖最后由 海底世界 于 2011-8-19 11:26 编辑

一年一度的中秋佳节临近了,现在物资丰富了,什么都可以方便地买到,送月饼的人不那么花心思了,收月饼的人更感受不到什么特殊的情谊,月饼也变得如鸡肋一般,吃与不吃都不那么重要了。如果是自己做月饼送朋友,那就不一样了,也许自己手工制作的月饼外形并不如外面买的那么精致,但那都不重要,这样的月饼,做的人用了心,接受礼物的人自然也能感受到那一份浓浓的祝福与情谊。
   由于是第一次做这种传统月饼,前期备料也花了点时间,妮子姐和 huangchunbin愿意做我的月饼试验员,所以我这次做好后就寄给他们两位。好吃不好吃的,到时就由他们来评定了。呵!

  现在接下来我们开始做吧,因为今天是第一次尝试做,所以量做不用多,试验嘛,今天我做10个。五仁馅6个、莲蓉馅4个。
材料:10个50克的月饼
中筋面粉70克,奶粉5克,转化糖浆59克,枧水1克,花生油16克。我今天用两种馅(一种五仁馅的(咸)、一种莲蓉馅的(甜)
做法:1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
2、静置好以后,将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如,50克模具,按3:7的比例,则皮15克,馅35克)。
3、取一块饼皮面团,压扁,发上馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
4、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状推倒出来。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱200度,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
5、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。为了成品的卖像更好些,当然也为了送给我那两位亲爱的实验员们,我还特意去买了包装袋,用双面胶包装了一下。再放入盒子中。这样卖像更好些了吧,人靠衣装,食物也一样。但更重要的是那一份真诚的心意与祝愿。。。

注意事项:
1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。

2
、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3
、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一个晚上就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

4
、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)

5
、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!

6
、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
我这次尝试的做了,对于这三点,一和三这两点是做好了,第二点是基本达到了,但还需要改进。还算是成功的试验品吧。












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28#
发表于 2011-8-19 10:54:59 | 只看该作者
期待啊,。。我怕我家小朋友吃了说还要,就问题大了,。。。哈哈哈哈
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29#
 楼主| 发表于 2011-8-22 21:16:28 | 只看该作者
本帖最后由 海底世界 于 2011-8-22 21:25 编辑

昨晚又做了二十个,今天分给同事们吃了,其实我享受的是制作的过程。分享是一种快乐!





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30#
 楼主| 发表于 2011-8-28 17:09:42 | 只看该作者
本帖最后由 海底世界 于 2011-8-28 17:14 编辑


月饼花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。今天我就做个介绍;
枣泥馅配料:
红枣500克,白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量

制作过程:
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
2、蒸好的红枣去核,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
3、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
4、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
5、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。










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